Las muelas o piedras de la molienda tienen un diámetro de 1,40m. y su peso es de unos 1.000 kg., su fabricación en algunos casos se realizaba en Francia. Los dibujos de las muelas están labrados en bajorelieve por una de las caras, formando tres círculos concéntricos y diversas divisiones rectilíneas: 14 o 16 radios y dos o tres bandas (llamadas machones o rayones) que parten de estos radios con ángulos fijos, con la finalidad de expulsar la harina hacia el exterior a medida que giraban. Tanto la muela fija (solera) cono la que giraba (volandera) tienen grabados en relieve.

       En el esquema anterior se puede ver como era el levantamiento de la muela. Esta operación era habitual ya que el picado para mantener el relieve de las piedras y devolverles el vigor era esencial para lograr una buena calidad de la harina. Para realizar esta operación había que sacar el guardapolvos y luego ayudarlo por la "cabra" (artefacto elevador mediante una barrra o tornillo sin fin" levantar la piedra y darle la vuelta. En el esquema también se han representado las líneas gravadas en relieve aunque se han simplificado para que se vean mejor.

       Todo este proceso de la molienda se hallaba tradicionalmente reglamentado por las Ordenanzas que garantizaban en buen funcionamiento de un sistema básico en la economía de nuestra sociedad. Como ejemplo podemos recordar las viejas ordenanzas que la ciudad de Vélez promulga en día 17 de marzo de 1537..